Nichinichi

Nichinichi Jozo a été fondée en 2022 à Fushimi, Kyoto, par le brasseur Hidehiko Matsumoto, qui a donné le nom de la brasserie et de la marque d'après la phrase zen hibi kore kojitsu (chaque jour est un bon jour), exprimant l'aspiration à brasser un sake significatif sans exception. En utilisant du Yamadanishiki cultivé sur commande dans la région de Banshu à Hyogo et la fermentation kimoto traditionnelle avec l'eau souterraine de Fushimi, la petite équipe produit un sake en quantités limitées et à faible teneur en alcool, qui s'est rapidement constitué un public fidèle pour sa complexité subtile et sa profondeur nette.