Yachiyo Junmai Daiginjo Yamadanishiki

La 'Yachiyo Sake Brewery' está ubicada en la región de Mutsumi, cuna de la Restauración Meiji, de donde surgieron Yoshida Shoin, Shinsaku Takasugi e Hirofumi Ito. Es una pequeña cervecería familiar fundada en 1887, con una producción anual de aproximadamente 150 koku. A diferencia de la mayoría de las cervecerías que usan agua blanda, utiliza agua subterránea de dureza media proveniente del monte Daisho. El arroz para sake es Yamada Nishiki cultivado internamente, y el método de elaboración no ha cambiado en 133 años. Especialmente adecuada para platos de aromas pronunciados, como jabalí y verduras silvestres, la cervecería distribuye el 90 % de su producción exclusivamente en la prefectura de Yamaguchi.