De Umenishiki Yamakawa en la ciudad de Shikoku Chuo, Ehime, esta expresión refleja el ethos de la destilería: aplicar toda su artesanía a cada producto de la gama, desde el daiginjo insignia hasta los sakes del día a día. La destilería lleva elaborando sake desde 1872 utilizando el agua suave de la montaña Ishizuchi.
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