La destilería Higashiyama, que busca una elaboración excepcional en Kyoto Fushimi, ha heredado la preparación que honra la historia y la tradición del sake según la tradición de Mori, y sigue produciendo sake de arroz puro que revela el sabor auténtico del sake. Hoy en día, Yasuo Hosaka de la región de Nanbu cría el sake con cuidado, gracias a las 'técnicas' y la experiencia acumuladas a lo largo de los años.
