Tenbi Tokubetsu Junmai Karaten

Choshu Shuzo lanzó la marca Tenbi en 2020 en Shimonoseki, Yamaguchi, reconstruyendo una nueva kura en el sitio de la Kodama Shuzo de 150 años usando sus materiales originales y agua de pozo. El proyecto fue moldeado por la contratación de la toji Fujioka Miki, quien había supervisado anteriormente la producción en las celebradas cervecerías Kawatsuru (Kagawa) y Zaku (Mie), y que es una de las pocas maestras sake japonesas con reputación nacional. El Tokubetsu Junmai Karaten utiliza Yamada Nishiki para el arroz de koji y Saito no Shizuku, una variedad de arroz desarrollada en Yamaguchi, como arroz de elaboración principal, pulido a aproximadamente el 60% y pasteurizado una vez. En tres años desde su debut, Tenbi se había convertido en un referente para la nueva ola del sake de Yamaguchi, equilibrando fruta brillante y profundidad textural.