Tenbi Junmai Ginjo Tobin-Gakoi Hiire

Choshu Shuzo en Yamaguchi sufrió una transformación completa en 2020 cuando Choshu Sangyo adquirió la Kodama Sake Brewery original, fundada en 1871, y estableció la identidad actual de la destilería. La destilería está dirigida por el toji Miki Fujioka, un elaborador que trabajó previamente en las marcas reconocidas Kawatsuru y Zaku, aportando experiencia interregional a una prefectura más asociada con la cocina de fugu que con el sake renombrado. La expresión Tobin-gakoi (斗瓶囲い) Hiire se prensa en pequeños contenedores tobin de 18 litros, un método que recoge únicamente la parte más clara y delicada de cada prensado, luego se pasteuriza una sola vez, concentrando el carácter del sake mientras preserva su delicada fragancia ginjo. El nombre de marca Tenbi deriva de Amaterasu (ten, cielo) y 'bi' de un término arcaico para el sake excelente, invocando el sol que cultiva el arroz.