El arroz para sake Iwai, originario de Kyoto, se pule al 35 % para este junmai daiginjo de una pequeña cervecería en Yosano-cho, Kyoto, fundada en 1871. El propietario de la cervecería ejerce como toji y produce en cantidades limitadas. El sake presenta un aroma afrutado con acidez y umami bien equilibrados, que los aficionados describen como complemento armonioso de la cocina japonesa y los quesos.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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