Senchuuhassaku Tokubetsu Junmai

La cervecería Tsukasa Botan, fundada en 1603 en la prefectura de Kochi en la isla de Shikoku, debe su nombre a una expresión del conde Tanaka Mitsuaki, estadista de la era Meiji: 'La peonía (botan) es la reina de las flores, conviértete en el líder (tsukasa) de los reyes.' La cervecería se abastece del agua del río Niyodo, sistemáticamente clasificado como el río más cristalino de Japón, y tiene profundos vínculos históricos con Sakamoto Ryoma, el célebre patriota de la Restauración Meiji originario de Tosa (la actual Kochi). El nombre de la marca Senchuuhassaku hace referencia a un ensayo político que Ryoma escribió a bordo de un barco, abogando por ocho reformas de gobernanza para el Japón post-feudal. Elaborado con arroz Yamada Nishiki pulido al 57 % y un valor de medidor de sake de +8, este Tokubetsu Junmai es decididamente seco, limpio y elegante, la expresión prototípica de la cultura del sake karakuchi (seco) de Kochi.