Sawanoi Ginjo Niishibori

Ozawa Sake Brewery fue fundada en 1702 en el pueblo de Sawai, en Bushu, sobre la ruta que conectaba Edo con Koshu. La denominación del sake 'Sawanoi' proviene del topónimo 'aldea de Sawai', cuya etimología evoca la imagen de agua abundante que fluye como un pantano. El agua que brota de las cuevas excavadas en las rocas de la formación Chichibu, la exuberante vegetación, el aire límpido de Okutama, el arroz seleccionado y la técnica refinada se reúnen en cada gota. Ozawa cree que el sake así elaborado refleja la sinceridad y el esfuerzo de todo el equipo. La destilería se esfuerza por producir un sake que permita a quienes lo beben sentir el aliento natural de Okutama.