Sabaishigo es un sake local de Kashiwazaki City en la prefectura de Niigata, cuyo nombre hace referencia al distrito de Sabaishi, que forma parte del patrimonio rural de la ciudad en la región costera de Chuetsu. Elaborado en el característico estilo ligero y seco de Niigata con arroz cultivado localmente y agua subterránea blanda filtrada a través de la nieve de las montañas, se elabora como un jizake cotidiano que refleja el terruño regional de la costa del Mar de Japón.
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