Raifuku Junmai Ginjo Choukarakuchi

Raifuku Shuzo, fundada en 1716 en el norte de la prefectura de Ibaraki, lleva más de tres siglos elaborando sake, recurriendo al agua subterránea filtrada por las estribaciones graníticas del monte Tsukuba, cuyas fuentes son célebres por su excepcional pureza. La kura es reconocida internacionalmente por su programa propietario de hanakobo (levaduras de flores), en el que se aíslan levaduras distintas de diferentes flores, incluyendo la begonia para el Choukarakuchi, con el fin de producir sakes con perfiles aromáticos únicamente diferenciados. El Junmai Ginjo Choukarakuchi se basa en arroz Hitachinishiki pulido al 55 %, ofreciendo un sake decididamente seco y tenso, con una estructura esbelta y masculina y un final elegante. La designación 'Cho' (ultra) karakuchi señala un valor SMV fuertemente positivo, una expresión extremadamente seca diseñada para abrir el apetito y cortar los sabores umami.