El doburoku es una bebida alcohólica ancestral cuya elaboración doméstica está prohibida en Japón y cuya producción se limita a un puñado de brasseries. Los sakes clarificados que se beben hoy en día son estilos modernos posibles gracias a los avances tecnológicos. Los agricultores de arroz de antaño no disponían de la tecnología ni las herramientas para clarificar el sake, por lo que fermentaban el arroz y bebían el mosto directamente. Esta es la forma más pura del sake, un fragmento de historia que presentamos a nuestra manera en una versión contemporánea.
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