Nisenjunenjozo Jukuseishu

Nisen Junen Jozo Jukuseishu, que significa sake añejado de la cosecha de 2010, de Kita Shuzo en Shiga es un sake de crianza a largo plazo elaborado en 2010 y lanzado tras un prolongado envejecimiento en bodega, desarrollando la compleja profundidad oxidativa, el color ámbar y la dulzura concentrada característicos de los koshu maduros. El sake japonés envejecido experimenta una transformación gradual de sabores a lo largo de años de almacenamiento, con aminoácidos, azúcares y ácidos interactuando para producir notas de caramelo, fruta seca y umami que recuerdan al jerez o al madeira. Esta edición datada por añada de Kirakucho ofrece una ventana al carácter del sake de Shiga a medida que evoluciona a lo largo de más de una década de paciente envejecimiento.