El Misato Nishiki nació en 2002 en la prefectura de Akita, fruto del cruce entre la superstar Yamada Nishiki y el Miyama Nishiki. A pesar de sus posibilidades infinitas, se ha convertido en un arroz raro debido a la dificultad de su cultivo. Tiene una acidez central pero un sabor muy bello que desaparece con un umami moderado. Una acidez fuerte y umami moderado con una estructura central, pero con un sabor nítido que deja un leve umami persistente.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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