La fermentación yamahai define el carácter de este junmai Gohyakumangoku, pulido al 65% por una cervecería de 430 años en Kanazawa cuyo toji posee nueve medallas de oro en el Concurso Nacional de Sake Nuevo. El cultivo natural de ácido láctico del método yamahai desarrolla una acidez compleja y un umami en capas que se aprecian mejor a temperaturas de servicio más cálidas.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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