JOYO Aiyama

La cervecería de sake Joyo está situada en la ciudad de Joyo, prefectura de Kioto, a igual distancia de Kioto y Nara. En 1895, el 'Shima Hon Sake Brewery Club' fue fundado en un clima suave y con las aguas subterráneas (agua blanda) del río Kizu (agua blanda). En 1973, Joyo Sake Brewery Co., Ltd. fue establecida. Actualmente, la cervecería perpetúa la tecnología heredada desde su fundación como única cervecería de sake en el sur de la región de Yamashiro, en Kioto, y cada año intenta nuevos desafíos. Aprovechando el sabor original del sake, incluido el sake crudo, el embotellado y el almacenamiento en botella refrigerada, aspira a ser una cervecería amada en la región, en el espíritu de la cocina de Kioto que cuida el sabor fresco. En 1993, comenzó a fabricar vino de ciruela utilizando la ciruela local Aoya-shin 'Kiju White'. Sumergido en grandes ciruelas del tamaño de un melocotón, es popular como producto local en forma de vino de ciruela envejecido más de 3 años.