Isojiman Honjouzou

Fundada en 1830 en Yaizu, Shizuoka, la Isojiman Shuzo figura entre las cervecerías más admiradas de Japón, una distinción ganada gracias a un compromiso inusual: este honjozo utiliza Yamada Nishiki de grado A de Hyogo pulido al 55 %, muy por encima de lo que requiere la clasificación honjozo. El agua suave y rica en minerales de los Alpes del Sur proporciona la base; una levadura propia exclusiva y un desarrollo de koji de 72 horas construyen una complejidad extraordinaria en el tanque. El resultado desafía su etiqueta: aromas de arroz al vapor, moscatel y castaña; un paladar sedoso y ligero de frutos tropicales secos y umami marino; un final limpio y preciso, ideal para maridar con mariscos delicados.