El Mitsuhikari, un arroz de alto rendimiento cultivado en Gifu, conocido por producir sake con umami pronunciado, se pule al 70 % para este sake de mesa de una cervecería de Kawahe-cho, Gifu. La cervecería White Sensu Shuzo elabora todo su koji íntegramente a mano en la sala dedicada, sin mecanización alguna, como parte esencial de su enfoque tradicional.
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