El kijoshu es un raro estilo de sake premium en el que se añade sake en lugar de agua durante la fermentación, produciendo un sake más rico, más dulce y más complejo con un umami concentrado. El Kidaru Kijoshu de Asamai Shuzo representa uno de los estilos de sake más tradicionales y laboriosos de Japón, elaborado con el mismo arroz cultivado localmente que define todas las expresiones Amanoto.
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