De la destilería
Nuestra destilería se encuentra en medio de los arrozales de Hakusan, prefectura de Ishikawa. En días despejados, es un lugar apacible bajo un cielo abierto, frente a la línea de cresta del Hakusan. En 2020, la destilería celebró sus 150 años y fue retomada por el joven Yasuyuki Yoshida, séptima generación. Las marcas son 'Torikawa' y 'Yoshida'. 'Torikawa' perpetúa el sabor tradicional heredado, mientras que 'Yoshida' practica una elaboración de sake anclada en la forma original del sake local, orientada hacia el futuro. Lo esencial en la estructura es el corazón del 'sake Waryo'. La unión de las personas elabora buen sake, y el buen sake crea unión humana. Delicioso, alegre, feliz, todo ello nace de esta armonía. La destilería Yoshida nunca se apartará de este 'sake que acompaña comidas y conversaciones'. 'Torikawa' protege la frescura y pureza del sabor tradicional. 'Yoshida' persigue el 'Monte moderno'. El método de fermentación natural de Noto consiste en dejar que las bacterias lácticas de la destilería se asienten de forma natural, dedicando generosamente tiempo y esfuerzo. Este 'Monte moderno', refinado por ensayo y error a partir de la sabiduría de los predecesores, es un sake suave con un equilibrio exquisito entre una acidez ligera y un aroma delicado.
