De la destilería
En la ciudad de Kanayama-cho, en Gero, en el corazón de la prefectura de Gifu, la cervecería regenta una tienda de licores desde Kyoho 5 (1720), acumulando así 300 años de historia. Utiliza agua subterránea pura, propia de la confluencia del río claro 'Hida' y el 'Masegawa', para elaborar alcohol. La marca principal de fundación 'Hatsushiro' y 'Okuhida', bautizada con el sentido de 'rodeada de agua y vegetación' por el señor de Owari, es el eje de la actividad. Mientras preserva la tradición, la cervecería desafía distintos tipos de elaboración, como los sake fresca afrutados y los Junmai Tanrei. Usando principalmente el arroz de sake local 'Hida Horikare', el director Katsunobu Goto elabora con cuidado y sin atajos. El sake, producido con métodos manuales tradicionales, incluido el koji elaborado parcialmente según el método de tapa, ha recibido numerosos premios.
