Conocer
Bajo la política 'arroz de Akita, elaborado como sake puro con arroz puro', la destilería utiliza arroz para sake cultivado en la prefectura de Akita y bacterias lácticas naturales. Solo el 'Nama', que así lo requiere, se elabora con la levadura 'Kyokai No. 6' (n.° 6), recolectada en 1930. La destilería trabaja activamente con 'cubas de madera' ensambladas con tablones de cedro y sujetas con bambú. Los microorganismos persisten en los intersticios de la superficie natural de la cuba, de modo que solo con una cuba de madera es posible aprovechar plenamente la actividad biológica natural, incluida la del 'nama'. En las montañas al este de Akita se extiende el paisaje original de Japón en el área 'cormorant' (Usa no), donde se ha iniciado el cultivo de arroz para sake sin pesticidas ni fertilizantes químicos, en busca del vínculo orgánico entre los ecosistemas naturales, la agricultura y la elaboración. Shinsei Sake Brewery continúa asumiendo numerosos desafíos en busca del sake original, respetando siempre la región.
- Fundada en
- 1852
- Marcas principales
- Aramasa
- Tipos de sake
- Junmai
- Ubicación
- Más sake de Akita →
- Oficial
- aramasa.jp
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- Dirección
- 6-2-35 Omachi Akita Akita
- Tienda
- No
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Aramasa
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Trayectoria
- 1852Founded in the Kaei era (1852) by Uhee Sato; known locally as "Uhee's sake."
- 1930In Showa 5 (1930), a superior yeast strain (later Kyokai No. 6) was isolated from the brewery's moromi by a National Tax Agency technician.
- 1935In Showa 10 (1935), Kyokai No. 6 yeast was distributed nationwide, becoming the genetic ancestor of subsequent sake yeasts.
- 2008From the 2008-09 brewing year, shifted to a brewing team of staff averaging in their early thirties.
- 2009From the 2009-10 brewing year, limited yeast use exclusively to Kyokai No. 6 strains.
- 2010From the 2010-11 brewing year, limited rice sourcing to rice grown in Akita Prefecture only.
- 2012By the 2012-13 brewing year, completed the transition to all-junmai production.
- 2015From the 2015-16 brewing year, discontinued sokujo starters in favor of kimoto exclusively, becoming a "kimoto junmai brewery."