De la destilería
Bajo la política 'arroz de Akita, elaborado como sake puro con arroz puro', la destilería utiliza arroz para sake cultivado en la prefectura de Akita y bacterias lácticas naturales. Solo el 'Nama', que así lo requiere, se elabora con la levadura 'Kyokai No. 6' (n.° 6), recolectada en 1930. La destilería trabaja activamente con 'cubas de madera' ensambladas con tablones de cedro y sujetas con bambú. Los microorganismos persisten en los intersticios de la superficie natural de la cuba, de modo que solo con una cuba de madera es posible aprovechar plenamente la actividad biológica natural, incluida la del 'nama'. En las montañas al este de Akita se extiende el paisaje original de Japón en el área 'cormorant' (Usa no), donde se ha iniciado el cultivo de arroz para sake sin pesticidas ni fertilizantes químicos, en busca del vínculo orgánico entre los ecosistemas naturales, la agricultura y la elaboración. Shinsei Sake Brewery continúa asumiendo numerosos desafíos en busca del sake original, respetando siempre la región.
