Juku

OZAWA Sake Brewery, fundada en 1702 en las montañas de Okutama en Tokyo, es la cervecería de sake más antigua del área metropolitana de Tokyo con más de 300 años de producción continua. Conocida principalmente por su marca insignia Sawanoi, la cervecería también produce la etiqueta Juku y en 2002 revivió la rara práctica de elaborar en barriles de madera por primera vez en 50 años, creando sake con complejidad suave. El agua extraída de un pozo horizontal de 140 metros excavado en el lecho de roca paleozoica del sistema Chichibu proporciona la base limpia y mineral para todas las expresiones de la cervecería.