Time Machine 88 ist ein junmai, gebraut aus Kita Nishiki, auf nur 88 % geschliffen, nach einer Braumethode von 1712 ohne zugesetzte Hefe oder Milchsäure, mit verlängerter 72-stündiger koji-Arbeit und einem einmonatigen Fermentationsstarter. Der Alkoholgehalt beträgt 8,8 %, und die konzentrierte Süße wird durch dreifache Säure und fünf- bis siebenmal mehr Aminosäuren als ein typischer moderner Sake ausgeglichen.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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