Tenbi Junmai Ginjo Tobin-Gakoi Hiire

Die Choshu Shuzo in Yamaguchi vollzog 2020 eine vollständige Transformation, als Choshu Sangyo die ursprüngliche Kodama Sake Brewery, gegründet 1871, übernahm und die aktuelle Brauereiidentität etablierte. Die Brauerei wird vom toji Miki Fujioka geleitet, der zuvor an den gefeierten Marken Kawatsuru und Zaku arbeitete und überregionale Expertise in eine Präfektur bringt, die eher mit Fugu-Küche als mit renommiertem Sake assoziiert wird. Der Tobin-gakoi (斗瓶囲い) Hiire-Ausdruck wird in kleinen 18-Liter-tobin-Behältern gepresst, eine Methode, die nur den klarsten, zartesten Teil jedes Pressings sammelt, dann einmal pasteurisiert, den Charakter des Sakes konzentriert und dabei sein feines ginjo-Aroma bewahrt. Der Markenname Tenbi leitet sich von Amaterasu (ten, Himmel) und 'bi' aus einem altertümlichen Begriff für exzellenten Sake ab und beschwört die Sonne herauf, die den Reis kultiviert.