Dieser Wettbewerbs-junmai daiginjo von Kanbai Syuzo in Miyagi wird mit der fukurozuri-Methode hergestellt, dem traditionellen Pressung in Säcken, bei der das Maische in Stoffsäcken aufgehängt wird und unter der Schwerkraft frei abtropfen darf, wobei nur der klarste und delikateste Teil des sake gewonnen wird. Die tobindori-Bezeichnung weist darauf hin, dass er direkt aus dem Tropfsammelgefäß entnommen wird und den Höhepunkt des handwerklichen Könnens der Brauerei darstellt.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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