Hanatomoe YamahaiJunmai Murokanamagenshu

Dies ist ein gereifter Sake, der den Ursprung von Hanaba darstellt. Im Jahr 2005BY (Heisei 17BY) wurde der erste heffreie Sake nach der yamahai-Methode gebraut. Die Säure, die Fermentation und Stärke des yamahai spürbar macht, ist ein unverzichtbares Element in Hanabas Brauphilosophie, die Fermentation als konservierenden Faktor interpretiert und die Reifung des Sake begünstigt. Die Fermentation verstärkt sich je nach Klima des jeweiligen Braujahres und der Vorbereitungszeit, ohne Temperaturkontrolle. Die Reifezeit wird entsprechend der Fermentationsintensität angepasst: länger bei starker, kürzer bei ruhiger Fermentation. Auf diese Weise stabilisiert das Reifen im Einklang mit dem Klima von Nara Yoshino jeden Jahrgang.