GI Junmai Ginjo Assemblage

Die Brauerei Ide ist Nachfolgerin einer Sojasosse-Produktion, die Mitte der Edo-Zeit (um 1700) gegründet wurde. Am Ende der Edo-Zeit (um 1850) konzentrierte sich Yogeemon, der 16. Erbe der Familie, auf das kühle Klima auf 850 Metern Höhe und das reichliche Quellwasser des Fuji. Seitdem hat die Brauerei bis in die heutige Zeit Bestand. Der aktuelle Eigentümer ist die 21. Generation. Der Fuji ist berühmt als Berg ohne Fluss. Selbst wenn der im Winter gefallene Schnee schmilzt, wird er von der Lavashicht aufgesaugt und tritt nach mehreren Jahrzehnten im Norden wieder als Quelle hervor. 'Kainokaiun' ist ein Sake, der in extremer Kälte sorgfältig gebraut wird, mit Wasser, das durch natürliche Filterschichten (Lavaschicht) quillt. Wir, die Brauer, profitieren von den Gaben des Fuji.