Von der Brauerei
Unsere Brauerei liegt inmitten der Reisfelder von Hakusan, Präfektur Ishikawa. An klaren Tagen ist es ein friedlicher Ort unter freiem Himmel, mit Blick auf den Grat des Hakusan. Im Jahr 2020 feierte die Brauerei ihr 150-jähriges Bestehen und wurde vom jungen Yasuyuki Yoshida, der siebten Generation, übernommen. Die Marken sind 'Torikawa' und 'Yoshida'. 'Torikawa' bewahrt den überlieferten traditionellen Geschmack, während 'Yoshida' ein sake-Brauen praktiziert, das zur ursprünglichen Form des lokalen sake zurückkehrt und in die Zukunft weist. Das Wichtigste in der Struktur ist das Herz des 'Waryo sake'. Die Gemeinschaft der Menschen braut guten sake, und guter sake schafft menschliche Gemeinschaft. Köstlich, freudig, glücklich, all das entsteht aus dieser Harmonie. Die Yoshida Sake Brewery wird von diesem 'sake, der Mahlzeiten und Gespräche begleitet', niemals abweichen. 'Torikawa' schützt den frischen und klaren traditionellen Geschmack. 'Yoshida' verfolgt den 'modernen Berg'. Die natürliche Fermentationsmethode von Noto lässt Milchsäurebakterien aus der Brauerei natürlich einziehen und investiert großzügig Zeit und Mühe. Dieser 'moderne Berg', durch Versuch und Irrtum aus der Weisheit der Vorgänger verfeinert, ist ein sanfter sake mit einer exquisiten Balance zwischen leichter Säure und zartem Aroma.
