Von der Brauerei
Der Gründer wurde 'Niemon' genannt und stammte aus dem Land Kaga (heute Präfektur Ishikawa), zwischen der Zeit der kriegführenden Staaten und dem Beginn der Edo-Zeit; er wird in Yuzawa noch heute 'Kaga Jin' genannt. Zunächst betrieb er einen Ölladen, der später auch Miso herstellte. Das Haus 'Ito Ninemon Shoten', der Ursprung der Ryoseki Sake Brewery, wurde 1874 gegründet. Die Marke 'Ryoseki' geht auf Yatsushiro Niemon zurück, in Verbindung mit der Kunst des Sake (Masamune = echt), nach dem Motto 'Masamune im Osten, Ozeki im Westen, dazwischen der König des Sake'. Der Name soll von einem Arzt stammen. In der Meiji-Zeit unter dem siebten Jinemon (um die 1880er Jahre) stieg die Nachfrage nach Sake durch den Aufschwung der Silberminen. Da der Hauptstrom aus Nada Fushimi (Kobe/Kyoto) kam, entschied man sich, einen Sake zu brauen, der mithalten konnte. Der Bruder Tadayoshi und Niemon Yatsushiro widmeten sich der Verbesserung der Sake-Qualität. Seitdem hat das Haus eigene Techniker ausgebildet, ohne auf externe Braumeister zurückzugreifen. Am Ende der Meiji-Zeit, als der Zufluss von Nada-Sake mit der Ou-Hauptlinie zunahm, entwickelte die neunte Generation mit grossem Einsatz die einzigartige 'Niedrigtemperatur-Braumethode' und das 'Ito-Oberlicht-System'. Dadurch wurden zahlreiche Auszeichnungen gewonnen, darunter der erste Preis beim ersten nationalen Sake-Fest. Diese Techniken wurden aktiv weitergegeben und beeinflussten die Braumethoden in den kalten Regionen Tohokus. Seitdem wird die Sake-Qualität in dieser Tradition vererbt, während man sich in die Gemeinschaft integriert und neue Versuche wagt.
