Von der Brauerei
Die Iwamura-Brauerei in Iwamura-cho, Ena City, Präfektur Gifu, wurde 1787 (Tenmei 7 in der Edo-Zeit) gegründet. Damals nutzte die Familie Watakai, die heutigen Eigentümer der Brauerei, den Reis, der als jährlicher Tribut ins Schloss Iwamura eingeliefert wurde, um einen Spirituosenladen zu eröffnen. So begann die Geschichte. Im Jahr 1923 begann zusammen mit der Gründung der zweiten Aktiengesellschaft in Iwamura-cho auch die Produktion von Miso und Sojasosse. Deshalb heisst das Unternehmen 'Brauerei' und nicht 'Sake-Brauerei'. Später wurde die Miso- und Sojasossenproduktion zugunsten des reinen Braubetriebs eingestellt, bis in die heutige Zeit. Wir streben nach echtem lokalem Sake, der nur in diesem Land hergestellt werden kann. Deshalb wird der Reis, die Hauptzutat, lokal angebaut, und das Zubereitungswasser ist dasselbe natürliche Wasser in gleicher Qualität, das diesen Reis seit etwa 400 Jahren zum Wachsen bringt, aus einem seit langem gebohrten Brunnen. Durch die Handarbeit eines erfahrenen toji streben wir stets nach einem Sake, der mit der Zeit geht, während wir das seit der Gründung auf dem Prinzip 'Reirou Fukiku' beruhende Brauen schützen. Dieses Haus hat sich stets weiterentwickelt. 'Reirou Fukiku' ... Schön leuchten (Rei) und guten Duft verströmen (Iku).
