炙燒鰹魚刺身
Japanese AppetizerOtsumami
將鰹魚表面輕炙後，搭配柑橘醬油、洋蔥和紫蘇，是一道清爽又非常適合配清酒的料理。
鰹魚（Bonito，又稱 Skipjack tuna）是在日本相當常見、既健康又實惠的魚類之一。它高蛋白、低脂肪，價格通常只有鮪魚或鮭魚的大約一半。傳統的鰹魚「たたき」，是將魚塊放在炭火上快速炙燒，讓表面帶有香氣與焦香；在家中則可以用平底鍋輕鬆重現，只要把表面略為煎熟，裡面就能保持鮮嫩多汁。
搭配的洋蔥會帶出溫和的甜味，紫蘇葉則增添清新的香氣，正好平衡鰹魚本身較為濃郁的風味，再淋上帶柑橘香氣的日式ポン酢醬油，酸味清爽不膩。若再加上一點薑泥，整體層次會更豐富。
這道料理做法簡單、外觀又俐落優雅，非常適合搭配清酒，或與清爽型白酒一同享用。
- 準備時間
- PT10M
- 烹飪時間
- PT5M
- 總時間
- PT15M
食材
- 鰹魚魚排：180克
- 洋蔥：50克（切薄片）
- 紫蘇葉：10克（切絲）
- 柑橘醬油／ポン酢：20克
- 鹽：適量（用來給魚排調味）
- 食用油：適量（用來煎烤魚的表面）
步驟
- 1煎烤鰹魚表面 平底鍋中倒入少量食用油，薄薄鋪一層，以中火加熱。將整塊鰹魚魚排放入鍋中，將四面依序煎烤，每一面約10–20秒，只要表面略微上色即可。取出後稍微靜置，再切成一口大小的薄片。
- 2處理洋蔥 將洋蔥切成極薄的片，放入加少許鹽的清水中浸泡約5分鐘，減輕辛辣感。撈出瀝乾後，用廚房紙巾輕輕按壓，把多餘水分擦乾。
- 3調製紫蘇柑橘醬油 將紫蘇葉捲起來切成細絲，放入小碗中，加入柑橘醬油（ポン酢），稍微拌勻。
- 4裝盤 先在盤中鋪上一層洋蔥絲，將切好的鰹魚片擺放在上面，然後把紫蘇柑橘醬油淋在魚片上。
- 5完成與享用 喜歡更有層次感的話，可以在上桌前再加一些現磨薑泥。很適合搭配清酒，或是清爽型白酒一起享用。