Shimbashi Craft Sake Brewery UBU : omakase de sushi de saison et doburoku brassé sur place
À seulement une minute à pied de la gare de Shimbashi, UBU est un comptoir de sushi intimiste de sept places qui brasse également son propre doburoku et craft sake. L’omakase propose une vingtaine de bouchées et de plats élaborés à partir de poissons de saison provenant de Toyosu et Tsukiji, pensés pour accompagner le saké.
L'expérience
Première impression et ambiance
À seulement une minute à pied de la gare de Shimbashi, Shimbashi Craft Sake Brewery UBU se trouve au sous-sol du New Shimbashi Building. Avec seulement sept places au comptoir, l’atmosphère est intime et paisible, idéale pour se concentrer sur la cuisine et les boissons.
L’un des grands attraits d’UBU est sa propre installation de brassage. Le doburoku et le craft sake sont élaborés directement sur place, puis servis aux côtés d’une sélection de sakés japonais et de plats de sushi. Plus qu’un simple restaurant de sushi, UBU ressemble à une petite adresse confidentielle consacrée aux accords entre poissons de saison et saké.
Le menu omakase
Le menu omakase de saison est proposé à ¥9,900, taxes comprises, et comprend environ 20 plats. Il met à l’honneur des produits de la mer frais provenant de Toyosu et Tsukiji, servis sous forme d’entrées, sashimis, petits plats pour accompagner le saké, nigiris de saison et plats vapeur.
Parmi les plats annoncés figurent notamment l’ormeau cuit au saké avec une sauce au beurre de foie ainsi que le gunkan signature d’UBU à l’oursin et à la viande. Le repas se termine par un temaki, une soupe miso rouge et un dessert. Le contenu varie selon les arrivages du jour.
Le menu est disponible de 18h30 à 21h30, pour une durée d’environ 2 h 30.
Saké & Craft Sake
Chez UBU, les boissons occupent une place aussi importante que la cuisine. En plus du saké japonais, il est possible de déguster du doburoku et du craft sake brassés sur place.
Des sashimis délicats aux nigiris de saison en passant par les petits plats conçus pour accompagner le saké, l’ensemble du menu se prête naturellement aux accords avec différentes boissons. UBU est une adresse idéale pour découvrir à la fois le sushi, le saké japonais et la nouvelle scène du craft sake au Japon.
