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La brasserie Hirota est une petite brasserie de sake située à Shiwa-cho, dans le district de Shiwa, préfecture d'Iwate, connue comme le «village de Nanbu Tori». Elle a été fondée en 1907. Le premier propriétaire, Kiyoshihira Hirota, dit Koyaji Hirota, a repris un commerce de spiritueux réputé dans la région, et la brasserie a continué à produire du sake jusqu'à aujourd'hui sous le nom de «Hirota Sake Brewery» après la guerre. «Hiroki», né avec l'ambition d'être «un sake que beaucoup de gens apprécient», reste la fierté de la maison. Aujourd'hui, le thème de l'«umami du riz» est au coeur du travail, porté principalement par Mori Ono, première femme à occuper ce rôle. La gamme Hiroki a adopté la méthode de préparation «Sanki Amazake Moto». Ce nouveau défi en est à sa quatrième année, et l'équipe entière s'investit dans le brassage du sake pour affiner les compétences et se rapprocher de l'essence même de la saveur du riz.