Yahikoaikoku

L'Aikoku est une variété de riz ancestrale relancée dans le village de Yahiko via le Yahiko Aikoku Project, cultivée sans engrais chimiques et avec une utilisation réduite de pesticides sur une parcelle de tan, à partir de semences conservées au centre de recherche agricole de Niigata. Brassé à 55% de polissage avec une levure dérivée des fleurs de Yahiko-zakura cultivée par l'Université d'Agriculture de Tokyo, ce Junmai Ginjo offre un sake aromatique et ample, avec une acidité caractéristique et une finale sèche.