Amabuki Shuzo, fondée en 1688 dans la préfecture de Saga au pied de la montagne Amabukiyama, a consacré les deux dernières décennies à être pionnière dans l'utilisation de levures de fleurs développées en collaboration avec l'Université d'agriculture de Tokyo. Ce junmai ultra-sec (chokarakuchi) est pasteurisé une seule fois (ikkaihiire), préservant un caractère lumineux et vivant tandis que la pasteurisation unique maintient la fraîcheur et les saveurs complexes axées sur le riz.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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