Le sake 'Nishi-no-Seki' a commencé à être brassé en 1873 (Meiji 6). La marque phare 'Nishi-no-Seki' a été nommée par la deuxième génération Yone Saburo à l'ère Meiji, avec le sens d'un yokozuna à l'ouest. 'Nishinoseki' est transmis et hérité des techniques traditionnelles artisanales, sans se laisser emporter par les tendances, à la recherche du goût authentique du sake dans l'harmonie entre le sucré, l'acide, le piquant, l'amer et l'astringent, transcendant la notion de sucré ou piquant, et visant un brassage délicieux. Le mot favori de la maison est 'Waro Sake'. Ce mot est apposé dans chaque département par Mori lui-même. Un bon sake naît de la valeur que tous les acteurs du brassage accordent à l'esprit japonais, c'est-à-dire le travail d'équipe. Un bon sake signifie le japonais, soit l'amélioration des relations entre les personnes. Tel est le souhait de 'Nishi-no-Seki'.
