Echigo produit également du riz réputé dans tout le pays, parfait pour le sake. Le riz à sake, différent du riz de table, doit être peu collant, avoir une bonne absorption d'eau, des grains larges et un 'coeur blanc' au centre du grain. Echigo est fier de son riz 'Koshi Tanrei' comme riz spécialement adapté au brassage. Ce riz sake spécialement cultivé est produit en contrat avec des agriculteurs. Niigata utilise les techniques les plus récentes de polissage et d'utilisation de ce riz pour produire son sake de réputation.
