Fondée le 8 septembre de l'ère Meiji 32 (1899). La date de fondation correspond à l'un des 24 nœuds saisonniers, «Hakuro», et le nom du sake «Shiratsuyu» en est tiré. À proximité se trouve le marais «Sabata», dixième site Ramsar au Japon, et nous élaborons notre sake dans un environnement naturel où des oiseaux aquatiques volent tout au long de l'année. Non seulement pour le Daiginjo, mais aussi pour tous les niveaux de sake jusqu'au sake ordinaire, nous pratiquons une fermentation à basse température de longue durée (brassage ginjo) pour créer un sake plus doux. La devise est un sake dont on ne se lasse pas, le deuxième et le troisième verre s'enchaînant naturellement. Les marques représentatives telles que «Koshiji Fubuki», «Koshino Fuyu Yuki Hana», «Shiratsuyu» et «Mizu to Yanagi» en sont l'illustration. C'est une brasserie de Niigata qui produit également du vin de prune et du shochu. «Le sake ultime a un parfum délicat, quelques saveurs, cache sa force, adoucit la langue, invite encore à boire, et impressionne profondément ceux qui le boivent.» Ce sont les paroles du conseiller, le Dr Tadao Hiroi. Nous aspirons à brasser le sake ultime selon cet esprit.
