Komeso Kimoto Tokueyamadanishiki Tokubetsujummaishu

Aoki Shuzo à Aisai City, dans la préfecture d'Aichi, fondée en 1805, a entièrement reconstruit son identité brassicole après la catastrophique inondation du typhon de 1959, se consacrant exclusivement aux méthodes traditionnelles de démarrage kimoto et yamahai qui s'appuient sur des levures résidentes sauvages de la brasserie plutôt que sur des cultures commerciales ajoutées. Le Komeso Kimoto Tokubetsu Junmai utilise du Yamadanishiki poli à un niveau élevé et fermenté selon la méthode kimoto laborieuse, produisant un sake doté de l'acidité structurée, de l'umami robuste et de la complexité stratifiée que ces techniques ancestrales sont connues pour générer.