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Description
Ce vinaigre rouge akazu est élaboré à partir de lies de saké daiginjo vieillies plus de trois ans, puis fermentées environ 120 jours dans des tonneaux traditionnels en bois kioke. Apprécié des chefs sushi pour son caractère complexe mais doux, il convient particulièrement à l'assaisonnement du riz à sushi. Produit dans la préfecture de Wakayama à partir de riz et de sakekasu, il se présente en bouteille de verre de 1,8 litre.
Specifications
CategoryGinjo
BrandKokonoe Saika
Flavor Profile
Sweet
Dry
Light
Full
Crisp
Rich
Low Acid
High Acid
Smooth
Complex
Sake TypeWhat is Ginjo?
Light and fragrant with delicate floral and fruit aromas.
Learn more about GinjoWhere to Buy
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Pairings
Food type guide
General guidance on food categories that tend to suit this style🥇
Yakitori (Salt)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥈
Chawanmushi
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥉
Saikyo-zuke Fish
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
4
Shabu-shabu
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
5
Mixed Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
6
Soy Milk Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
7
Green Curry
Spicy
★★★★☆
Light body refreshes the palate
8
Yakitori (Tare)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine