Kofuji Kijoshu

Le nom 'Kojiji' a été choisi d'après l'île de Koi, appelée 'Iyo no Fuji', visible depuis la brasserie et qui ressemble au mont Fuji. Le sake y est considéré comme une boisson pour accompagner la cuisine. En évitant une douceur inutile, la brasserie cherche à créer un sake avec un umami solide et un arôme délicat. Tous les processus sont réalisés en interne, avec un pressurage minutieux dans des cuves traditionnelles (Sakabune) et une pasteurisation individuelle en bain-marie. Sans rechercher la flamboyance, la brasserie continue de tracer son chemin vers un 'sake sec profond' qui met en valeur le goût des plats.