Kinsen Daiginjo Tobingakoi Hiten

Aihara Sake Brewery est une petite brasserie fondée en 1875 (Meiji 8) à Ninata, Kure City, préfecture d'Hiroshima, qui prospérait alors en tant que ville brassicole. Plutôt que de chercher à produire davantage, la priorité a toujours été donnée à la manière de sublimer le goût, et le choix a été fait de rester une petite brasserie pour viser l'excellence. La marque 'Ugo no Tsuki' ('Lune après la pluie') évoque la lune illuminant doucement le ciel nocturne après la pluie. Le sake vise 'l'élégance, la profondeur et la transparence'. Tous les produits sont brassés selon les standards Daiginjo, conservés en réfrigération, et utilisant des riz à sake de choix tels que Yamada Nishiki, Aiyama et Omachi d'Akaiwa, préfecture d'Okayama. L'eau de préparation provient des eaux souterraines pures du mont Noro, dans le Parc national de la mer intérieure de Seto. Le toji Atsushi Horimoto perpétue le style de Hiroshima Tori, qui a développé la méthode de brassage à l'eau douce. La quête d'un sake que l'on juge délicieux se poursuit.