Le riz Saito no Shizuku de la préfecture de Yamaguchi, poli à 70 %, donne à ce Kinkankuromatsu de grade josen un arôme discret et une profondeur compatible avec la cuisine, bien adaptée au réchauffement. L'eau de source calcaire d'Iwakuni contribue à la structure ferme, tandis que l'utilisation de riz cultivé localement renforce l'identité régionale du sake.
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