Kingaku Shiboritate

Nara, berceau du sake japonais, est une terre de montagnes et d'eau. La brasserie Kuramoto se trouve à Tsuge, sur le plateau de Yamato Kogen au nord-est, une région aux hivers sévères à environ 500 mètres d'altitude, où de nombreux vestiges de Himuro subsistent. Du riz de haute qualité est cultivé dans cette zone aux grands écarts de températures, et l'eau de montagne filtrée dans les sous-sols de ses propres forêts est utilisée. Depuis sa fondation en 1871, la brasserie Kuramoto brasse un sake qui tire parti de ce terroir. La forêt derrière la brasserie a été soigneusement entretenue de génération en génération. Cette eau de montagne douce, lentement filtrée dans les strates, n'existe que dans cette brasserie. Cette montagne, cette eau, sont les piliers de la brasserie Kuramoto. En écoutant les matériaux et la nature, en prenant le temps nécessaire, le sake issu lentement des micro-organismes est surtout apprécié localement. Tout en perpétuant la tradition, la brasserie vise un nouveau standard de sake propre à ce lieu. Le sake peut être plus libre. C'est cette conviction qui guide chaque jour l'affinement des cinq sens et la pleine attention portée au sake.