Kazuhiro Junmai

La brasserie Nakazawa a été fondée en Bunsei 8 (1825). Établie dans les environs de Matsuda, elle utilisait autant que possible du riz de la préfecture de Kanagawa pour travailler avec ardeur à la production de sake. À cette époque, elle entretenait des relations commerciales avec la famille Okubo du clan d'Odawara, à qui elle fournissait de l'alcool. Le nom 'Matsumi Ro' tire 'Matsu' des pins longeant la rivière Sakan qui coule près de l'entrepôt. 'Beauté' évoque le paysage magnifique de Matsuda-cho, et 'Coq' représente la forme d'un pot à sake et signifie 'alcool' en un seul caractère. Ce nom s'est transmis de génération en génération. Le sake Matsumidori est élaboré à partir de riz à sake sélectionné avec soin et des eaux souterraines pures du système de Tanzawa. Aujourd'hui encore, il débute avec un koji à l'ancienne, et chaque cuvaison est réalisée avec un soin total, du début à la fin. Les sakés particuliers en Junmai et en sake cru sont produits dans le respect des ingrédients, en évitant tout raccourci, et en prenant le temps nécessaire.