Junmai Kimoto Classic

Dégusté à température ambiante, c'est comme si les saveurs étaient densément concentrées, ouvrant la voie à des accords gastronomiques qui dépassent les limites habituelles. Réchauffé, l'ampleur en bouche et le volume deviennent incomparables. La réfrigération n'est pas recommandée, car elle nuit à cette richesse. Le défi du brassage était d'extraire suffisamment les saveurs sans laisser apparaître lourdeur ni rudesse. Cela ne peut être réalisé qu'avec un groupe de levures vigoureuses maintenant une activité maximale et une pureté lors d'une préparation longue et riche. C'est la force du kimoto. Ce sake est considéré par Daishichi comme l'un des piliers fondamentaux du style kimoto.