Junmai Ginjo Tokutanjo

Fondée en 1886 à Shiwa-cho, dans le Shiwa-gun, préfecture d'Iwate, berceau du Nambu Mori, la brasserie est dirigée depuis des générations par un propriétaire qui assume également les fonctions de maître brasseur. Aujourd'hui, la cinquième génération, Yuko Yokosawa, tient la brasserie. Elle préserve sa philosophie 'non comme une entreprise, mais comme une affaire de famille', avec pour objectif constant la transmission de la tradition et l'innovation technique. Le riz principalement utilisé pour le brassage est le 'Gintome', le 'Gin Ginkin' et le 'Kono no Ka' d'Iwate, préparés avec une eau douce (eau souterraine de la rivière Kitakami). L'objectif est un sake à la saveur solide et douce, clair et délicat.