Jikon Junmai Daiginjo Hakutsurunisiki

La brasserie Kiya Shuzo a été fondée en 1818 sur la route Hatsuse Kaido reliant Nara et Kyoto au sanctuaire d'Ise Jingu. Les ancêtres seraient venus d'Imabari pour rejoindre la famille Todo au début de la période Edo. Le nom de la boutique était Kiya Sho, car ils étaient à l'origine des marchands de bois. Le bassin d'Iga se situe à 150 mètres d'altitude, au centre de la péninsule de Kii. Les précipitations y étaient stables et les écarts de température entre le matin et le soir importants, ce qui en fait depuis longtemps une région de production de riz renommée. Au sommet du bassin versant du Kizugawa qui rejoint le fleuve Yodo, les eaux souterraines de la rivière Nabari sont pures et généreuses. En 2004, le sixième héritier, Yuki Onishi, revenu à la brasserie, a donné le nom de «Jikon» au sake qu'il préparait. Ce mot s'inspire d'une pensée du bouddhisme Zen : «Vivre pleinement le moment présent, sans être lié par le passé ni l'avenir.»