Itsumi est un sake de la brasserie Suzuki Shuzo dans la préfecture de Yamagata, une petite brasserie reconnue pour son approche artisanale et intime, utilisant des eaux souterraines douces de la région. Le climat froid et montagnard de Yamagata façonne le profil propre et vif qui définit le sake local de cette préfecture du nord-est du Japon.
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